Nach Neuinstallation: "Helferlein" in Benutzeroberfläche verschwunden

da wird drin stehen, was passiert ist.

Vielleicht hast du Module im Einsatz, die nicht PHP 5.6-Kompatibel sind?
Oder du hattest am Memorylimit operiert, das durch das Update jetzt erschöpft ist?
Oder ...

Dies sollte aus den LOG-Files hervorgehen.

du mußt die entsprechenden module ja auch hochladen und installieren. im Drupal selbst sind die alle nicht enthalten!

Zeitgleich mit dem Core Update ist auch eines für das jQuery-Modul raus gekommen.

Hast Du auch alle Module aktualisiert und abschließend die Datenbank aktualisiert?
drush updb oder .../update.php

aber das gehört doch normalerweise einfach zur Basiseinrichtung des Cores dazu?

Da dies JS/JQUERY der Bedienoberfläche ist, gehört das nicht zum Template?

jQuery ist natürlich ein optionales Modul.

Aber wenn es installiert ist wird es automatisch mit dem Core verzahnt ... einfach weil der Core ebenfalls mit einem jQuery daher kommt. Installiert man jetzt noch das Modul müssen beide zusammenarbeiten. In der Vergangenheit hatte ich immer mal beobachtet, dass genau dieses Verhalten zu Problemen führen kann ... war nur ein Hinweis.

Ansonsten habe ich inzwischen ca. 10 Seiten auf 1&1 mit d7.41 + diverser Modul-Updates aktualisiert und hab da keine Probleme.

Interessanterweise war das bereits bei der Installation nicht vorhanden: In dem Abschitt Datenbank konfigurieren kann man die Advanced Options normalerweise auf und zuklappen. Hier waren sie von Anfang an offen und kein Pfeilschalter da.

Um welche Seite geht's eigentlich?

Die Geschichte des Projekts ist ein bisschen länger. Es läuft seit längeren bei 1und1 und nachdem nun ein simples Update auf die aktuelle Version nicht funktioniert hat, hab ich auf einer Subdomain einfach eine Neuinstallation durchgeführt.
Die Probleme traten aber einfach bei der Neuinstallation auf, ohne weitere Module.

du mußt die entsprechenden module ja auch hochladen und installieren. im Drupal selbst sind die alle nicht enthalten!

Da scheint schon grundsätzlich was nicht zu laufen unabhängig von Modulen wie Jquery Update. Schau doch mal mit Firebug ob irgendwelche Javascript-Fehler ausgeworfen werden, z. B. wenn Du die Advanced Options auf-/zuklappen willst.