Probleme mit der Codierung von E-Mails

Hallo zusammen,

ich habe seit einigen Wochen das Problem, dass alle (!) von Drupal versendeten E-Mails bezüglich Zeichencodierung nicht richtig dargestellt werden. Die textliche Inhalt der Mails selbst scheint korrekt zu sein, denn wenn man im Mailprogramm die richtige Codierung zur Anzeige auswählt, wird der Text richtig dargestellt. So wie ich das aktuell sehe fehlt nur die Information im E-Mail-Header wie diese codiert ist.

Beispiele für die falsch dargestellten Zeichen
ü = ü
ö = ö
ä = ä

Installierte Mail-Module
mailsystem
htmlmail
mimemail
mailmime
mail_debugger

Einstellungen im Modul Mailsystem
Site-wide default MailSystemInterface class: HTMLMailSystem
Theme to render the emails: Aktuell

Ich konnte das erste Auftreten des Problems auf einen engeren Zeitraum eingrenzen. Jedoch fanden in dem Zeitraum weder System-/Modul-Updates statt, noch wurden neue Module installiert. Einstellungen an den Mail-Modulen wurden ebenfalls nicht geändert.

Kann jemand mit einer Lösung helfen oder Anreize zu möglichen Auslösern bzw. zu prüfenden Stellen geben?
Für Fragen zu weiteren Details bin ich natürlich offen und bin für jede Hilfe dankbar!