Wie Entity Update in Drupal 8.7 durchführen?

Hast Du denn auf der Status Seite eine Meldung bezüglich Entity Updates?
Oder warum glaubst Du, dass es daran liegt?

Wie hast Du das Update durchgeführt? Composer?

Gibt es evt. Fehlermeldungen unter Watchdog oder Server Error Log?

Wie äußert sich das: Taxonomies lassen sich nicht editieren?

>>Wie äußert sich das: Taxonomies lassen sich nicht editieren?
Ja, es gibt eine Fehlermeldung: The website encountered an unexpected error. Please try again later.Drupal\Core\Database\DatabaseExceptionWrapper
Auf der Statusseite steht ebenfalls, dass die Taxonomies aktualisiert werden müssen.

Taxonomy term
The Taxonomy term entity type needs to be updated.
The Revision ID field needs to be installed.
The Revision create time field needs to be installed.

Das scheint ein bekanntes Problem von Drupal 8.71 sein.

>>Wie hast Du das Update durchgeführt? Composer?
Nein, nicht mit Composer. Ich habe entup über die Kommandozeile versucht.

Weißt du, wie man die Entities über die Kommandozeile mit composer aktualisiert?

": The website encountered an unexpected error. "
Naja, das ist ja so die Standard-Fehlermeldung. ;-)
Müsste man schon mal gucken, ob Drupal Log oder Server Log / PHP Fehler mehr her gibt.

Ich hatte solche Entity Fehler auch schon, die konnte ich entweder mit Drush oder mit dem genannten Modul beseitigen.
Die waren auch nie kritisch. Webseite hat sich trotzdem bedienen lassen.
Ich wüsste nicht, dass man die mit Composer weg bekommt.
Composer verwende ich nur für Create Project und Updates.

Vielleicht liegt es gar nicht daran.
Aber wenn Du schreibst:
>>Das scheint ein bekanntes Problem von Drupal 8.71 sein.
Vielleicht einfach mal ein Update auf "8.7.allerneuestes" testen?

Ich habe hier gerade ein Projekt in Bearbeitung, welches auf 8.7.6 läuft, da arbeite ich ohne Problem mit Taxonomien.

Für mich stellt sich dir Frage: wurde nachdem letzten Update auch update.php ausgeführt? Das erledigt der composer nicht, daß muß im Browser oder mittels drush (drush updb) ausgeführt werden.